Keto Mandelkuchen: Ein Genuss mit Kokos und Blaubeeren
Keto Cheesecake mit Himbeeren: Genuss ohne Reue
Portionen: 12 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien 263 kcal je Portion
Dieser Keto Cheesecake mit Himbeeren ist ein cremiger und erfrischender Genuss, der perfekt zu einer kohlenhydratarmen Ernährung passt. Der knusprige Mandelboden harmoniert wunderbar mit der seidigen Frischkäsefüllung und den fruchtigen Himbeeren.
Er ist nicht zu süß, hat aber eine angenehme Säure von den Himbeeren und einen Hauch von Vanille, der den Geschmack abrundet.
Der Kuchen ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
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Wie findest du dieses Rezept?
Keto Cheesecake mit Himbeeren und Vanille
Zutaten
Für den Boden
- 200 g gemahlene Nüsse, Mandeln, Walnüsse..
- 50 g Kokosmehl
- 100 g geschmolzenes Kokosöl
- 50 g Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 600 g Frischkäse
- 200 g Sauerrahm
- 150 g Erythrit
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Für das Topping
- 200 g frische Himbeeren
- 50 g Erythrit, optional
Anleitung
Bereite den Boden vor
- Heize den Ofen auf 160°C vor.
- Mische die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, geschmolzenes Kokosöl, Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel.
- Drücke die Mischung in den Boden einer Springform und backe sie für 10 Minuten vor.
Bereite die Füllung vor
- Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt.
- Füge den Sauerrahm, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und vermische alles gut.
- Gieße die Mischung auf den vorgebackenen Boden.
- Backe den Cheesecake für 50-60 Minuten, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Lass den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Verteile die frischen Himbeeren auf dem abgekühlten Cheesecake.
- Optional kannst du die Himbeeren mit etwas Erythrit bestreuen.
- Stelle den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.
Tipp
Kühlen lassen: Lass den Cheesecake unbedingt vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Das sorgt für eine bessere Konsistenz.
Variiere das Topping: Du kannst statt Himbeeren auch andere Beeren oder zuckerfreie Marmelade verwenden.
Achtung bei den Eiern: Füge die Eier einzeln zur Frischkäsemischung hinzu und schlage sie nur so lange, bis sie gerade vermischt sind, um Luftblasen zu vermeiden.
Utensilien
- Springform
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Teigschaber
- Backpapier
- Kühlgitter
