Low Carb Mandelkuchen mit Himbeeren ohne Mehl

Name: Low Carb Mandelkuchen mit Himbeeren ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Kuchen, Low Carb Rezepte
Ingredients: 500 g Himbeeren; 10 Datteln, eingeweicht; 125 g Frischkäse; 4 EL Kokosöl; 3 Eier; 1/2 Packung Backpulver; 250 g Mandeln, fein gemahlen; 100 g Mandelblättchen; Vanillemark, einer Vanilleschote

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien 426 kcal je Portion

Wunderbar einfacher Low Carb Mandelkuchen, der mit Himbeeren fruchtig ergänzt wird. Der Teig aus gemahlenen Mandeln mit Frischkäse, Datteln und Kokosöl wird schnell zusammengerührt. Mit Himbeeren bedeckt und mit Mandelblättchen bestreut entsteht hier ein traumhafter Mandelkuchen.

Kuchen, Low Carb Rezepte

Wie findest du dieses Rezept?

Low Carb Mandelkuchen mit Himbeeren ohne Mehl

Zutaten

500 g Himbeeren
10 Datteln, eingeweicht
125 g Frischkäse
4 EL Kokosöl
3 Eier
1/2 Packung Backpulver
250 g Mandeln, fein gemahlen
100 g Mandelblättchen
Vanillemark, einer Vanilleschote

Anleitung

Datteln im Standmixer zur Paste zerkleinern.
Frischkäse, Kokosöl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Mark der Vanilleschote zugeben und alles glatt rühren.
Die Teigmasse in eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen und mit den Himbeeren bedecken.
Mandelblättchen darüber streuen.
Den Mandelkuchen bei 170° Grad ca. 25-30 Minuten backen.