Zucchini Spaghetti mit Avocado Spinat Pesto

Name: Zucchini Spaghetti mit Avocado Spinat Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Gemüsegerichte, Hauptgerichte, Low Carb Rezepte, Vegan, Vegetarisch
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Avocado; 100 g Babyspinat; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Zitrone, Saft davon; Getrocknete Tomaten, nach Belieben; 1 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 20 Minuten | Kalorien 312 kcal je Portion

Zucchini Nudeln mit einem cremigen Avocado Pesto ist eine total leckere Kombination! Mit gewöhnlicher Pasta haben diese kalorienarmen Nudeln nichts zu tun, diese Pasta mit Zucchini-Zoodles ist einfach und ruckzuck zubereitet und liegt nicht schwer im Magen.

Gemüsegerichte, Hauptgerichte, Low Carb Rezepte, Vegan, Vegetarisch

Wie findest du dieses Rezept?

Zucchini Spaghetti mit Avocado Spinat Pesto

Zutaten

2 Zucchini
1 Avocado
100 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone, Saft davon
Getrocknete Tomaten, nach Belieben
1 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti oder feine Linguine-Streifen schneiden.
Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln.
Die Knoblauchzehe fein hacken.
Avocado mit Spinat, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
Nach Belieben Olivenöl zugeben.
Die Zucchini Spaghetti in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten anbraten.
Zucchini Spaghetti mit Avocado-Spinat-Pesto und getrockneten Tomaten servieren.